מאמר מאת שמוליק מולדובן.
מזל טוב, החלום שלכם סוף סוף מתגשם והמסעדה שלכם עוד רגע נפתחת. אבל מה עם אישור עסק למסעדה? אספנו עבורכם את תנאי התברואה ההכרחיים במבטח על מנת שתקבלו את אישור העסק המיוחל.
מה זה רישיון עסק?

הרשויות המקומיות בישראל מחויבות להנפיק רישיונות עסק למגוון העסקים הנמצאים בתחומם.
בהתאם לצו רישוי העסקי, יש צורך באישור של משרד הבריאות בכל עסק שיש לו קשר לבריאות הציבור. לדוגמא: בריכת שחיה, סופרמרקט, אולם אירועים, בית מלון, מסעדות וכו".
משרד הבריאות מעניק אישור לשם רישיון עסק על פי בקשה של הרשות המקומית שבתחומה העסק נמצא.
איך מתבצע התהליך?

לאחר קבלת האישור מהרשות המקומית לפתיחת עסק ובסיום התהליך, יש להגיש בקשה למשרד הבריאות אשר יבחנו את המסמכים והמצב התברואתי של העסק ויחליטו על אחת מהאפשרויות הבאות:

1. אישור – העסק עמד בתקנות הנדרשות לפי משרד הבריאות
2. אישור בתנאים מוקדמים – תיקונים וליקויים שיש לתקן לפני הנפקת הרישיון
3. אישור בתנאים – תנאים שיש למלא על פי לוח זמנים מוגדר
4. סירוב – בהתאם לבדיקות שנערכו נמצא כי העסק לא עומד בדרישות
כאשר מדברים על רישוי עסקים בתחום המזון יש לשים לב לסטנדרטים שקובע משרד הבריאות בנושא תברואה והיגיינה ולשם כך מומלץ להתייעץ עם יועץ בטיחות המזון שלכם. על עסק מזון בישראל צריך לפעול בתנאים הטובים והמוקפדים ביותר בכל הקשור להיגיינה ותברואה. תנאים אלו נקבעים על פי חוקי משרד הבריאות והוא אחראי על גורמי המקצוע אשר בודקים את המצב התברואתי של בית העסק ולפיהם יוחלט האם להעניק רישיון לאותו המקום או לא.
מסעדה כשרה, כמו כל מסעדה אחרת, צריכה לעמוד בסטנדרטים של ניקיון, סידור נכון של החלל, מנגנוני זהירות ובטיחות, עבודה הגיינית במטבח וכן הלאה.

אז איך תמנעו מסירוב
ישנם כמה תנאי תברואה הכרחיים שאתם חייבים להקפיד עליהם:

על מנת להבטיח את איכות המזון ולשמור על בריאות הסועדים, יש להקפיד לפקח על תהליך הכנת המזון לכל אורך הדרך כדי להיות ערים לכל מצב ולמנוע אירועים קשים של זיהום או הרעלה

רישיון עסק ניתן אך ורק לעסק שעומד בכל התנאים של משרד הבריאות לכן הקפידו שהעסק שלכם עומד בסטנדרטים המחמירים והמקפידים ביותר – אם אתם לא בטוחים בכך, אתם יכולים להתייעץ עם יועץ בטיחות מזון

שמרו על תנאי אוכל נאותים ועל תחזוקה קבועה ויום יומית של המזון.
חיידקים מתפשטים בקלות ובמהירות – לכן הקפידו לאחסן את המזון בתנאים המתאימים ביותר
עבורו

ניקיון, ניקיון, ניקיון – שמרו על כלים נקיים, כלים שאינם נקיים מושכים אליהם חיידקים ולכלוך לכאן שימו לב שהעובדים שמים דגש רב על ניקיון

לסיכום, יועץ בטיחות מזון יעזור לכם רבות במקרה שאתם זקוקים לרישיון עסק ויאפשר לכם לחסוך זמן רב, מאמץ ולא מעט כסף.
________________________________________

כתבה מאת שמואל מולדובן
הקולינריה בישראל הינה אומנות הבישול והאכילה וצעדיה הראשונים בעולם החלו כאשר אכילת מזון חדלה מלהיות יצר הישרדותי בלבד והפכה להיות דבר ממנו נהנים אנשים רבים מסביב לעולם, אשר בכל מנה אותה הם מזמינים הינם מחפשים ליהנות מהטעם, המרקם והמראה של המאכל שמונח לפניהם.

ייחודה של ישראל בעולם הקולינריה
הקולינריה הפכה לדבר בלתי נפרד בתחום המזון, כשישראל לא רק שאינה נותרת מאחור בתחום אלא היא מתקדמת הרבה יותר ממדינות אחרות. הסיבה העיקרית לכך היא מגוון העדות שהתאספו מכל רחבי העולם אל מדינת ישראל ויצרו יחד מבחר יוצא דופן של קבוצות אתניות אשר כל אחד מהם הביא את התבשילים שלו והמאכלים שלו, וייסדו מטבח קולינרי מרהיב. אך גם את השילוב המיוחד הזה בין העדות צריך מי שיאמץ לחיקו ויוכל להעניק אותו לציבור שלם של סועדים, שרק מחכים לחידושים הבאים בתחום הקולינאריה ולשילוב של טעמים בתוך הפה. האיש המתאים ביותר לתפקיד הזה הוא איש שהקולינריה זורמת בגופו, ייעוץ קולינרי. מדובר ביועצים שחוברים בדרך כלל לשפים הגדולים ביותר והמוכרים ביותר בעולם המסעדנות ומעניקים להם את האפשרות להמשיך ולהתרכז בתחום אותו הם עושים הכי טוב, ניהול המטבח, ומשאירים להם את האפשרות למצוא את הטעם המיוחד אותו הסועד מחפש.

כיצד מתבטאת תרומתם של יועצי קולינאריה
כאמור, שילוב העדות בישראל מוביל גם לשילוב טעמים כמותו סביר שלא תמצאו בשום מקום אחר על פני הגלובוס. כך לדוגמא, לא יהיה זה נדיר במיוחד למצוא במסעדה מסוימת אפשרות לאוכל ביתי מהמטבח של סבתא, כשלצידו תוכלו לבחור מנת גורמה, זאת מכיוון שיועצי קולינאריה מבינים את טעמם של הלקוחות שבאים לכל מסעדה ומסעדה. יועצים אלה ידאגו כמובן שכל שינוי בתפריט, בין אם מדובר בהוספת מנה חדשה על מנת לגוון את הטעם הקולינארי במסעדה, ובין אם מדובר בשינוי מסוים באחד המאכלים, ייעשה תוך מחשבה על ההתנהלות הכלכלית של המסעדה, ולכן אין כל דאגה שהוספת המאכל החדש למשל יגרום לחריגה כלשהי בתקציב. אז נכון, ישראל עדיין לא מעצמה של קולינריה, ויש לה דרכים רבות ללכת בהן עוד בטרם היא תשלים את המהפכה הקולינרית במלואה, אך בלא כל צל של ספק ניתן לראות במסעדות רבות את ההתקדמות המשמעותית אותה היא ביצעה במרוצת הזמן.

מאמר מאת שמוליק מולדובן

כול סוגי העסקים ליצור מזון בישראל נדרשים לרישיון משרד הבריאות ועליהם לעמוד בדרישות היצור השינוע,ההגשה והמכירה במטרה לצמצם ככול הניתן את הסיכונים לבריאות הציבור.

יצור מזון הוא מקצוע קולינארי מובהק אך הוא טומן בחובו סיכונים רבים למזון העצמו ולסועדים כשהבולטים בינהם הם סיכונים פיסיקליים,כימיים,ביולוגיים ואלרגניים וכול אלו נדרשים לאבחון ולהדרכה של יועץ בטיחות מזון.

הסיבה לכך היא שאין במדינת ישראל בית ספר לבטיחות מזון,בטיחות המזון נלמדת בקורסי הטבחות המקצועיים תחת הכותרת תברואה או תברואת המזון ובקורס נאמני תברואה בלבד. אך מסגרת השעות שעומדת לרשות הסטודנטים בקורסים אלו אינה מספקיה,היא נותנת בידי הסטודנטים כלים תאורטיים בלבד ליישום בטיחות המזון בעסק,אך לא נותנת בידם כלים אופרטיביים מעשיים,כאלו שיפתרו באמת את הבעיות הקיימות בכול מטבח לגופו.

וזו סיבה מספיק טובה להעסיק בכול ארגון או עסק פרטי יועץ בטיחות מזון שידאג לאיכות המזון ושמכיר את תקנות משרד הבריאות ודרישות הפקחים,שידע לתת לבעל העסק פתרונות יצירתיים בתקציב נמוך,לא רק על מנת לעמוד בדרישות משרד הבריאות אלא גם ובעיקר על מנת לא לסכן את ציבור לקוחותיו,כי אירוע מחלת מעיים או חלילה הרעלת מזון בעסק עלול להביא לסגירתו,כי מי ירצה לחזור ולאכול בבית אוכל או מסעדה שהיה בה אירוע של הרעלת מזון.

מניסיוני עתיר השנים כטבח,שף, יועץ קולינרי חיצוני ותברואן מוסמך שמכיר היטב את רזי המטבח,אני יכול לומר שטיפול נכון ומכוון בבטיחות המזון יביא לא רק לשיפור תחומי התברואה וההיגיינה, אלה יביא גם לשליטה טובה יותר של הבעלים ,השף ומנהלי המחלקות,לייצור מסודר יותר והכי חשוב לצמצום עליות כתוצאה מצמצום הפחת.